Rödbetssoppa med Grönkålschips

 

 

Rödbetssoppa med grönkålschips

4 portioner
500 g rödbetor
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
15–20 g ingefära
1 näve bredbladig persilja
1 tsk timjan, torkad
1½ dl kvarg
1 l vatten
Havssalt
Svartpeppar, färskmald

Topping:
4 msk kvarg
4 msk pistagenötter, osaltade
Så gör du
• Skala och skär rödbetorna i tärningar. Lägg dem på ett fat, täck med folie och baka i 200 grader i 25–30 min. Börja sedan med chipsen (se recept).
• Skär purjolöken i skivor och hacka vitlök och ingefära fint. Lägg ner det med rödbetorna och de andra ingredienserna i en gryta.
• Koka upp soppan och sänk sedan värmen. Låt den sjuda i 15–20 min.
• Mixa soppan med en stavmixer. Smaksätt med salt, peppar och timjan.
• Lägg upp soppan med en klick kvarg, grönkålschips och grovhackade pistagenötter.

GDPR